При сушке овощей и фруктов при температуре свыше 40°С уничтожаются энзимы необходимые для естественного усвоения продуктов. Так что регулировка температуры сушилки должна иметь возможность полного ограничения температуры. При сушке с температурой от 30°С до 60°С энзимы уничтожатся, а они необходимы для усвоения витаминов.