сталь?) да вы шутите) для мяса только чугун. тонкая сталь сразу же "проседает" по температуре в пятне контакта с куском мяса, который вы на нее положили. Чугун - за счет своей толщины и соответственно большой энергоемкости, в пятне контакта с куском мяса, который проложили на него, не "проседает" и начинает сразу мясо жарить.